TOUCHPOINT
触点层
顾客与门店每天真实使用的界面。
顾客点单小程序登录选店 · 点单结算 · 券包订单
门店收银台手动开单 · 接单出品 · 取餐核销
店务工作台今日订单 · 出炉批次 · 原料预警
出品看板制作队列 · 出炉时间 · 售罄提醒
BAKERY & COFFEE · CASE 09
让每一炉，都接得住下一单。
一套系统，把中央工厂、门店出炉、原料与半成品、门店订货报损、收银会员与线上点单连成一条线。门店先处理此刻的订单与批次，总部再看见商品、券与复购的变化，让现烤的节奏和生意的节奏对得上。
- 单店与小型连锁 3–20 家
- 中央工厂 + 门店
- 桌面 + 手机点单
餐饮零售 / 烘焙咖啡
平锐信息 · 企业系统设计与交付 / 2026
01
SYSTEM BLUEPRINT
一笔订单，三个视角。
顾客只关心看到想吃的、顺畅下单、下次还被记得；店员关心此刻先做哪一单；总部关心商品、批次与复购。系统用同一笔订单串起三个视角，门店先行，数据回流。
CAPABILITY
业务中台
门店与线上共享同一套商品、库存与权益规则。
商品与菜单现烤单品 · 咖啡饮品 · 规格加料
生产与批次出炉计划 · 批次登记 · 报损
原料与库存原料领用 · 要货调拨 · 效期
订单与履约自提 · 外送 · 退款 · 状态流转
会员与券包手机号身份 · 积分 · 券实例
营销与触达人群包 · 任务 · 复购归因
DATA & ORG
数据与组织
让门店看得清当下，让总部改得动规则。
连锁经营总览营业额 · 订单来源 · 门店对比
门店日报分时销售 · 出品 · 报损 · 交接
会员复购视图新客 · 复购 · 券核销 · 沉睡
门店与岗位权限总部 · 区域 · 门店，操作留痕
02
CORE LOOPS
三条闭环，支撑日常经营。
订单决定此刻做什么，出炉决定明天备多少，会员决定下一次什么时候回来。三条主线共用商品、门店与批次数据，避免前台与后台各说各话。
LOOP 01核心闭环
订单履约闭环
从顾客进店到取餐完成，每一步都有明确状态与责任人。
- 01手机号登录，选择门店
- 02选择到店自取或外卖配送
- 03按今日出炉与菜单点单
- 04结算时自动匹配可用券
- 05支付后订单进入门店接单池
- 06接单制作、取餐核销或配送签收
下单到接单 ≤ 2 分钟 · 自取出餐 ≤ 15 分钟
LOOP 02核心闭环
出炉与库存闭环
现烤卖的是批次与时间，不是笼统的可用库存。
- 01参考昨日销量、预订与天气生成计划
- 02按门店产能拆分每一炉的品种与数量
- 03领用原料与半成品，登记批次
- 04出炉登记时间、数量与保质时点
- 05上架售卖，按剩余量调整时段菜单
- 06售罄、临期与报损回到具体批次
出炉计划准确率 ≥ 85% · 报损率 ≤ 3%
LOOP 03核心闭环
会员复购闭环
把一次到店沉淀为手机号上的券与偏好，再用下一次触达把它叫回来。
- 01手机号注册，首单券自动入券包
- 02消费与核销记录归集到会员
- 03按到店频次、偏好与沉睡天数圈选
- 04通过券、内容与门店任务触达
- 05回店消费，券在收银台核销
- 06复购结果回到人群与券的效果
会员识别率 ≥ 80% · 30 天复购率 ≥ 25%
03
FUNCTION MAP
九大业务域，覆盖从出炉到复购。
按门店一天的动作组织功能，而不是按数据库表组织菜单。每个业务域都标出最容易忽略、却最影响执行的一条规则。
01 /HEADQUARTERS
总部与门店
- 组织架构
- 门店档案
- 角色权限
- 营业日历
- 审批中心
- 操作留痕
总部统一商品、价格与活动范围，门店只维护营业时间、出品与本地执行；敏感操作留痕，便于追溯。
02 /PRODUCT & MENU
商品与菜单
- 商品分类
- 现烤单品
- 咖啡饮品
- 规格与加料
- 菜单时段
- 门店范围
- 上下架
同一商品可设置堂食、自提与外送的菜单时段和包装选项；售罄与下架分开处理，避免误改主数据。
03 /PRODUCTION
生产与出炉
- 出炉计划
- 批次登记
- 产能与工时
- 半成品
- 原料领用
- 下一炉建议
- 报损
以批次而非笼统库存管理现烤；每一炉记录时间、数量与去向，售罄和报损都能回到具体批次。
04 /INGREDIENTS
原料与库存
- 原料档案
- 采购收货
- 门店要货
- 仓店调拨
- 盘点
- 效期
- 低库存预警
原料按保质期与开封状态管理，半成品单独计量；要货与调拨参考门店日均消耗，不只看当前余量。
05 /ORDER & FULFILLMENT
订单与履约
- 接单
- 制作队列
- 待取餐
- 外卖配送
- 取餐码
- 退款
- 订单状态
订单主状态统一为待接单、制作中、待取餐、配送中、已完成与退款；每一步都有时间戳，超时自动提醒。
06 /STORE & CASHIER
收银与店务
- 快速收银
- 挂单取单
- 交接班
- 现金核对
- 日结
- 发票
- 班次
线下开单与线上订单进入同一订单池；交接班核对现金、券与挂单，差异需说明原因。
07 /MEMBERSHIP & COUPON
会员与券包
- 手机号会员
- 积分
- 券模板
- 券实例
- 券包状态
- 会员等级
- 标签
手机号是会员唯一身份，券按实例管理，可用、已使用与已过期状态清楚；换绑必须二次验证。
08 /MARKETING
营销与私域
- 人群包
- 触达任务
- 新客券
- 社群券
- 自动化提醒
- 复购归因
- 触达记录
券从哪里来、被谁领走、在哪家店核销，要能回到一次具体触达；避免只发券不看结果。
09 /REPORTING
报表与经营
- 分时营业额
- 订单来源
- 商品排行
- 批次损耗
- 门店对比
- 会员复购
- 导出
按小时看营业额与出品节奏，按门店看差异；指标口径统一，避免总部与门店各算一套。
04
INTERFACE DESIGN
从功能清单，到可以直接讨论的界面。
7 个关键界面覆盖总部、店长、收银、出品、运营与顾客。每个界面只呈现该角色此刻要做的判断与动作。
01连锁经营总览
把营业额、订单来源、商品结构与门店差异放在一屏，先看异常，再看动作。
- 首屏按今日、本周与本月切换，营业额与订单量并列，避免只看总额
- 分时曲线对应出炉与高峰时段，帮助判断产能与排班是否匹配
- 门店对比可下钻到商品与批次损耗，异常门店直接进入店务工作台
02门店工作台
打开就知道今天先做什么：待接单、待出炉、原料预警与待办按时间排好。
- 今日订单按状态分组，待接单与制作中超时用颜色标出，可一键提醒
- 出炉计划显示下一炉品种、数量与时间，原料不足时直接给出门店要货入口
- 营业目标、客单与会员单并列，交接班与日结入口固定在首屏
03收银与订单台
线下开单、线上接单与取餐核销在同一屏，减少在多个页面之间切换。
- 左侧选品与规格加料，右侧订单与优惠逐条展开，支持挂单与取单
- 线上订单进入同一队列，接单后可打印小票并进入制作状态
- 取餐码核销、退款与重做都有明确入口，操作记录自动留存
04出炉计划与批次
把今天要烤的每一炉排清楚，出炉后登记数量与剩余可售时间。
- 计划按门店产能与预订量生成，可手动调整品种与数量并留下原因
- 批次卡显示出炉时间、保质时点与当前剩余，临近售罄自动提示
- 原料领用与半成品消耗挂在批次上，报损需选择原因并记录数量
05券中心与触达
从券模板到人群包，再到一次具体触达，结果能回到券的核销与复购。
- 券模板定义门槛、有效期、适用门店与商品范围，发布前可预览规则
- 人群包按消费频次、偏好与沉睡天数圈选，发送前显示预计触达人数
- 触达记录展示领取、核销与带来的订单，效果差的券可直接停用
06小程序点单
从登录选店到支付，六步之内完成一次点单，菜单就是今天的出炉表。
- 手机号一键登录，选店后自动带出该店菜单、营业时间与履约方式
- 点单页按现烤、甜点与咖啡分组，售罄商品置灰并给出替代推荐
- 结算时自动选择最优券，也可手动更换；支付后展示预计出餐时间与取餐码
07券包与订单
券、订单与再来一单集中在一个入口，让下一次到店不需要重新找。
- 券包按可用、已使用与已过期分组，展示来源门店与使用门槛
- 订单详情包含取餐码、商品明细与退款入口，状态变化有提醒
- 已完成订单支持再来一单，按当前菜单与库存重新校验商品
06
BUSINESS RULES
关键规则，先定义清楚。
烘焙咖啡最容易出问题的不是界面，而是会员身份、用券、批次与退款。建议上线前由运营、门店与财务共同确认。
会员身份与资产
手机号是会员唯一身份，门店收银、小程序与私域产生的积分、券和订单归并到同一会员。手机号加密存储，换绑需二次验证；员工不得代客注册或私自绑定。
会员中心小程序收银台
先选门店，再选履约
点单前必须确定门店，自提与外送的范围、时段和菜单随门店变化。跨店订单不混入同一生产队列；门店休息或产能不足时，只关闭对应履约方式，不影响其他门店。
小程序订单中心
自动用券与叠加
系统默认选择面额最高的可用券，但必须展示券名、门槛与优惠金额，允许顾客手动更换。同类券不叠加；特价商品是否可用券由商品标记决定，退单后券按原有效期返还。
收银台小程序营销中心
批次、出炉与售罄
现烤商品按批次管理，每批记录出炉时间、数量与保质时点。售罄只影响当前批次的可售数量，不得用其他批次回填；超过保质时点的商品自动下架并进入报损流程。
出品库存小程序
订单状态与退款
待接单状态可无责取消；制作中取消需门店确认，已取餐或配送完成的订单按售后处理。退款原路退回，券、积分与会员消费额同步回冲；重做不生成新收款，单独记录损耗。
订单中心收银台财务
原料与报损
原料按保质期与开封状态管理，半成品单独计量。报损必须选择原因、数量与批次，超过门店阈值的报损需店长审批；总部按周查看报损结构，避免只用折扣消化。
库存门店工作台财务
07
ROLES & PERMISSIONS
每个角色，只看见自己那一段。
门店先行不等于总部放手。通过数据范围与操作权限分离，让店长管得住当下，让总部改得动规则。
总部运营
负责商品与菜单结构、价格、券模板、活动与经营报表，按门店范围下发并跟踪执行。
- 商品与菜单
- 价格与活动
- 券模板
- 经营报表
区域督导
对区域营业额、出品质量、报损与活动执行负责，处理跨店调拨与重点客诉。
- 区域看板
- 门店巡检
- 调拨审批
- 报损复核
店长
组织门店日常经营，管理排班、要货、盘点、退款审批与会员触达任务。
- 店务全量
- 要货与盘点
- 退款审批
- 触达任务
收银员 / 店员
完成开单、接单、取餐核销与顾客接待，按班次查看自己的操作记录。
- 收银开单
- 订单接单
- 取餐核销
- 挂单取单
烘焙师 / 出品
执行出炉计划，登记批次、原料领用与报损，反馈产能与售罄情况。
- 出炉计划
- 批次登记
- 原料领用
- 报损登记
仓管 / 配送
负责收货、调拨、盘点与配送交接，处理原料效期与异常订单。
- 收货质检
- 库存盘点
- 配送交接
- 效期预警
08
ROADMAP
分阶段上线，先把主线跑通。
按主线拆分阶段，每一阶段都有可验收的产出。周期为参考区间，会随业务范围与数据基础调整。
012–3 周
主数据与门店底座
统一商品、菜单、门店与权限口径，确定会员与用券的基本规则。
- 商品与菜单体系
- 门店与岗位权限
- 会员身份规则
- 券与价格规则
023–4 周
点单与履约
先让顾客点单与门店接单跑起来，覆盖自提、外送与退款。
- 小程序点单
- 支付与券包
- 门店订单池
- 取餐与外送
033 周
出炉与库存
把出炉计划、批次、原料与报损接上，让前台售罄有据可查。
- 出炉计划
- 批次与售罄
- 原料与要货
- 盘点与报损
043–4 周
会员与复购
上线券中心、人群包、触达任务与经营报表，形成从交易到复购的闭环。
- 券中心
- 人群包与触达
- 会员复购视图
- 连锁经营总览